FUNDAMENTOS DE LA TEORIA Y PRÁCTICA DEL CATERING - EUNICE TAYLOR Y JERRY TAYLOR

Nº de páginas: 460

Editorial: ACRIBIA EDITORIAL - ZARAGOZA

Idioma: CASTELLANO

Encuadernación: Tapa blanda

ISBN: 9788420009322

Año de edición: 2001

TRDUCCION: PEDRO DUCAR MALUENDA

CONTENIDO

1. La industria del catering - 2. Operaciones del catering - 3. Estilos de catering - 4. Organización de la cocina - 5. Compra, almacenamiento y distribución de mercancías - 6. Coste de los alimentos - 7. El menú - 8. Métodos de cocinado - 9. Procesos de cocinado - 10. Equipo de la cocina - 11. Nueva tecnología - 12. Alimentos - 13. Nutrición - 14. Higiene - 15. Sanidad y seguridad en el trabajo - Apéndice: Glosario de términos técnicos - Preguntas - Respuestas.