DIVERSIONES DULCES - YANN DUYTSCHE, YANN DUYTSCHE

Autor: YANN DUYTSCHE, YANN DUYTSCHE

ISBN: 8472121267

EAN: 9788472121263

De la idea de la creacion pastelera concebida como un fascinante ejercicio de estilo nace una obra revolucionaria, firmada por un profesional de excepcion: Diversiones Dulces, un nuevo acercamiento al universo de la pasteleria propuesto por Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una solida formacion academica afianzada por su amplia experiencia a caballo entre Francia y España, se convierte con esta obra en el gran renovador de la nouvelle patisserie. Tras una primera parte teorica, en la que la metodologia de trabajo y la filosofia creativa del autor se acompañan de un despliegue de dominio tecnico destinado a explorar todas las vertientes de la creacion pastelera, Yann Duytsche propone veintisiete asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones sobre un mismo movimiento aromatico. Este delicioso viaje gira alrededor de tres ejes principales: Los ingredientes, las recetas de base en las que se tejen esas cadenas aromaticas ideales, y las diversiones, donde se materializan los mejores maridajes con el fin de proporcionar el maximo placer a los sentidos. A partir de combinaciones ineditas y sus correspondientes elaboraciones, Yann Duytsche crea las Diversiones Dulces: mas de 80 recetas fruto de un juego de interpretaciones aromaticas que dejan las puertas abiertas a la imaginacion. Una propuesta vanguardista, deslumbrante, destinada a convertirse en una practica y fascinante herramienta para todos los profesionales del sector.