(I.B.D.) HOTR0067 GESTION DEL BAR-CAFETERIA. - ANTONIO CARO SANCHEZ LAFUENTE, ANTONIO CARO SANCHEZ L

Autor: ANTONIO CARO SANCHEZ LAFUENTE, ANTONIO CARO SANCHEZ LAFUENTE

ISBN: 8411844943

EAN: 9788411844949

Objetivos - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafeteria, utilizando los canales de informacion existentes para la constitucion y puesta en marcha de pequeñas empresas, analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: desarrollando los sistemas y procesos de gestion y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafeteria. - Conocer el sector de la restauracion y, en particular, la actividad referida al bar-cafeteria. - Exponer los tipos de establecimiento, asi como las relaciones con otras empresas del sector, y el desarrollo del plan de marketing necesario para su implantacion y desarrollo. - Conocer las especificaciones referidas a la viabilidad economica financiera del bar-cafeteria. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas. - Ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar el precio de las ofertas gastronomicas y bebidas propias del bar-cafeteria en funcion de los costes. - Conocer las exigencias del control documental general de la actividad del bar-cafeteria. - Saber cuales son los medios disponibles en la gestion y control comercial del bar-cafeteria. - Distinguir y utilizar los equipos y programas informaticos de gestion del bar-cafeteria. - Dar a conocer las ventajas de internet en la actividad propia del bar-cafeteria. Contenidos MODULO DE FORMACION 1: Viabilidad economica y control de consumos Distincion de los modelos de negocio bar-cafeteria: establecimiento, negocio y empresa Introduccion Bar-cafeteria como establecimiento: tipos de establecimientos Plan de marketing del bar-cafeteria. Analisis de mercado Resumen Aplicacion de un plan de viabilidad economica y financiera del bar-cafeteria Introduccion Tramites y documentacion relativa a la constitucion y puesta en marcha Organigrama del bar-cafeteria. Seleccion de personal. Perfiles profesionales. Empresa, empresario y establecimiento mercantil. Distincion Tipo juridico de empresario: individual y social Profesionales y organismos estatales, autonomicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos economico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial. Valoracion de la importancia que tiene la creacion y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economia nacional y para la integracion sociolaboral Resumen Gestion del aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafeteria Introduccion Gestion del aprovisionamiento en el bar-cafeteria: calculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demas generos para el bar-cafeteria. Ciclo de compra. El inventario permanente y su valoracion: metodos de valoracion de existencias. Negociacion con proveedores. Recepcion y almacenamiento de generos: inspeccion, control, distribucion y almacenamiento de materias primas Gestion y control de inventarios. Registros documentales. Fichas tecnicas. Resumen Gestion del control de consumos y costes del servicio del bar-cafeteria Introduccion Control de consumos y costes: definicion y clases de costes. Calculo del coste de materias primas Registro documental. Control de consumos Control por copeo. Escandallos Aplicacion de metodos. Componentes de precio. Metodos de fijacion de precios Resumen MODULO DE FORMACION 2: Gestion y control comercial Gestion y control general de la actividad de bar-cafeteria Introduccion Comparacion y aplicacion de sistemas y procesos de control de la produccion y el servicio en el bar-cafeteria Analisis sencillo de la situacion economico-financiera del bar-cafeteria Diario de produccion y cierre de caja Aplicacion de metodos sencillos para auditar los procesos de facturacion, cobro, cierre diario de la pro...