La panadería. Manual práctico de la fabricación de toda clase de pan- 9788497615815

Este libro es un manual práctico sobre la fabricación de pan, que incluye información sobre las harinas, la panificación, el amasado a mano y a máquina, la preparación de la levadura, los hornos y los pirómetros. También cubre nuevos procedimientos de panificación, la fabricación de pan de campaña, pan de Viena y otros panes especiales, así como galletas y pastas. Es una guía completa para panaderos de todos los niveles.